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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: "Jennefer Hardin - PCD" <jhardin@pcocd2.intel.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Low-Fat Apricot Oat Cakes
  4. Date: 2 Aug 1995 18:31:26 -0600
  5. Organization: Intel
  6. Message-ID: <9507311741.ZM11918@frx102.fm.intel.com>
  7.  
  8. Low Fat Apricot Oat Cakes
  9.  
  10. These oat cakes are the result of my attempts to recreate the hard,
  11. dense, heavy oat cakes available in coffee houses and health food
  12. stores in northern California.  They're shaped like hockey pucks,
  13. and they come in apricot/raisin or cinnamon apple.  I just love the
  14. store-bought versions, but since they cost almost $2 each I decided
  15. to see if I could figure out how to make them from scratch.  If
  16. anyone out there tries this recipe and has any suggestions for
  17. improvements, be sure to let me know!
  18.  
  19. Jennefer Hardin (jhardin@pcocd2.intel.com)
  20.  
  21. INGREDIENTS:
  22. 3 cups rolled oats
  23. 2 cups flour
  24. 1/4 tsp baking powder
  25. 1/3 cup plain fat-free yogurt
  26. 1/2 cup crystalline fructose (or granulated sugar)
  27. 1/2 cup honey
  28. 1/2 tsp vanilla
  29. 1 egg white
  30. 1/2 cup dried fruit (I use 12 dried apricots)
  31.  
  32. PROCEDURE:
  33. Thoroughly grind rolled oats in food processor or blender.  Mix
  34. with flour and baking powder.
  35.  
  36. Chop dried fruit into small pieces.  You could use apricots, raisins,
  37. dates, dried apples, dried cranberries, or anything else you like.
  38.  
  39. In a separate bowl, "cream" together yogurt, fructose, honey, and
  40. vanilla.  In yet another bowl, lightly beat egg white until it gets
  41. bubbly but not stiff.  Fold egg white into the wet ingredients.  Add
  42. dried fruit.
  43.  
  44. Combine wet and dry ingredients.  The dough gets pretty stiff and
  45. is hard to mix.  You may even have to knead it with your hands like
  46. bread dough!  Form into 12 patties (these are smaller than the
  47. store-bought ones -- you could probably make them bigger if you want).
  48.  
  49. Bake at 325 degrees F for 15 minutes on non-stick cookie sheet.  Cool
  50. completely and store in refrigerator.  These keep well and may be
  51. frozen.
  52.  
  53. Per patty: 250 calories, 1.5 g fat.
  54.  
  55.  
  56.